過(guò)去評(píng)價(jià)魚(yú)糜品質(zhì)，老師傅們常靠 “眼看手捏"，這種經(jīng)驗(yàn)式判斷不僅主觀性強(qiáng)，還難以形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。魚(yú)糜彈性測(cè)定儀的出現(xiàn)，將魚(yú)糜的彈性、凝膠強(qiáng)度等抽象特性轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，讓品質(zhì)評(píng)價(jià)從 “模糊感覺(jué)" 變?yōu)?“數(shù)字結(jié)論"。